איך בוחרים פרופיל קלייה?

 לפני בחירת פרופיל הקלייה חשוב להבין את הבסיס של קפה קלוי.


קליית קפה

 חימום פולי קפה בטמפרטורה גבוהה.


מכונת קלייה

מקור החום העובר לפולים (אש,אויר חם,קרינה).


טמפרטורה

חום מקסימלי של עד 230 ° צלזיוס.


זמן

 בין 20 – 30 דקות.


(אחת ממכונות הקלייה שלנו – נלקח מהאתר של coffee-tech)

בזמן קלייה, מתפתחות בין 1000 – 800 ארומות שונות!

בחירת הפרופיל תשפיע על הארומות האלו ובכך על טעם הקפה.


אז מה קורה בזמן קליית הקפה?

לחות

כתוצאה מהחום, הפולים מאבדים את הלחות הטבעית שלהם.

בעצם, הקלייה מתחילה רק לאחר שהקפה מאבד נוזלים.


משקל

 השכבה החיצונית של הקפה (מוץ) נפרדת מהפול,

בעקבות איבוד הנוזלים והמוץ משקל הקפה יורד משמעותית.


טעם

זה הזמן של הארומות הטבעיות להתפתח,

ולמצות את פוטנציאל תרכובות הטעם בקפה.


שומנים

השומן שנמצא בפולים מסייע בשמירה על הארומות.


   

צבע/נפח

 הנוזל שנותר בפול הופך לגז ויוצר לחץ בליבת הפול ולכן הקפה גדל ומתרחב.

הצבע משתנה כתגובה לטמפרטורה וזמן הקלייה.


למה זה חשוב?

אנו, בית הקלייה פורטופינו, בשאיפה מתמדת לשדרוג חווית השתייה שלכם.

יש שפע של אפשרויות בבחירת הקפה שלכם ובסופו של דבר, אין תשובה אחת נכונה – הכל עניין של טעם.

 מטרת הקלייה למצות את פוטנציאל הטעמים החבוי בDNA של פולי הקפה.


פרופילי קלייה

פרופיל קליית קפה בהירה מאוד

פרופיל קלייה בהירה מאד

הכינוי בעולם הקפה:  Cinnamon roast / First crack 

צבע: חום בהיר בגוון קינמון.

גוף: קל

הקלייה קצרה ולתרכובות המקוריות של הפול אין זמן להתפתח כך שהקפה נשאר נאמן לטעם המקורי.

 מאופיין בטעמי אגוזים, דגנים או זרעים.


פרופיל קליית קפה בהירה 

פרופיל קלייה בהירה

הכינוי בעולם הקפה: Light City/ Light Roast / Half city / New England

צבע: חום בהיר.

גוף: קל

הטעמים נעשים מורכבים יותר והטעם האגוזי מאבד דומיננטיות.

מאופיין בטעמי פירות, תבלינים וסוכר חום.


פרופיל קליית קפה בינונית 

פרופיל קלייה בינונית

הכינוי בעולם הקפה: City / American / regular / breakfast / Medium light

צבע: חום שוקולד חלב.

גוף: קל-בינוני

הקפה מתהדר בתכונות האורגניות של הפול. רמת החמיצות יורדת, תוך חיתוך חלק מהטעמים הפירותיים של קלייה בהירה.

מאופיין בטעמי קרמל, דבש ורמיזות של פרי.


פרופיל קליית קפה בינונית-כהה

פרופיל קלייה בינונית-כהה

הכינוי בעולם הקפה: Viennese / Continental / Medium Dark / Full City / After Dinner

צבע: חום שוקולד מריר.

גוף: מלא

פרופיל זה הוא מה שאתם מכירים כקפה אספרסו מסורתי. המרירות מובחנת ומתחילים לצוץ כמה מהטעמים המעושנים יותר.

מאופיין בטעמי וניל, וויסקי או טבק. משאיר אפטר טייסט נעים מתמשך.


פרופיל קליית קפה כהה

פרופיל קלייה כהה

הכינוי בעולם הקפה: French / New Orleans / Turkish / Dark

 צבע: חום עמוק כהה מאוד.

גוף: מלא

דומיננטיות של טעמים מרירים ומעושנים על חשבון הטעמים הטבעיים.

מאופיין בטעם שוקולד מריר ועשן.


פרופיל קליית קפה כהה מאוד (Extra Dark)

פרופיל קלייה כהה מאד

הכינוי בעולם הקפה:  /Italian / Neapolitan / Spanish 

צבע: הקפה חום כהה-שחור.

גוף: בינוני

אפשר לומר שהוא כמעט חסר טעמים.

מאופיין בניחוחות עשן, טבק ואפילו פיח. על גבול השרוף.


 איזה פרופיל קליית קפה מתאים לסוג המשקה שלי?

ישנם המון אפשריות לשילוב צורות חליטה ופרופיל קלייה מתאים.

לפניכם המלצת הקולים שלנו לפי כלי חליטה שונים:


 קפה שחור

קפה שחור

פרופיל קליית קפה בהירה –  הקפה יהיה פרותי ועדין. מושלם לסוגי קפה מברזיל. המלצה: Brazil Cerrado


פרופיל קליית קפה בינונית – הקפה יהיה מאוזן, תורכי קלאסי. מתאים לכל סוגי התערובות שלנו. המלצה: Signia


פרופיל קליית קפה כהה – קפה חזק ומעורר, מעולה לשטח. המלצה: Colombia Supremo


 אספרסו

קפה אספרסו

פרופיל קלייה בהירה –  טעם עשיר ומורכב. מעולה לקפה חד זני. המלצה: Cuba Arabica Serrano AA Superior


פרופיל קלייה בינונית –  הקרם והגוף בשיאם. שוב מרכז אמריקה שולטים. המלצה: Mexico Arabica Organic


פרופיל קלייה כהה – האספרסו המוכר והאהוב. הודו. אין מה להיות מופתעים. המלצה: Plantition AA


מקינטה

קפה מקינטה

פרופיל קלייה בהירה –  טעים פרותי וחלק. המלצה: Honduras "Las Capucas" Pedro Romero Organic


פרופיל קלייה בינונית –  חמיצות נעימה. המלצה: Sidamo G2 Washed


פרופיל קלייה כהה – הכי קרוב לאספרסו. המלצה: Kenya AA +


 CHEMEX

chemex

פרופיל קלייה בהירה –  מושלם. המלצה: Tanzania Ngila Estate PB(PeaBerry) AA RFA


פרופיל קלייה בינונית –  ניחוחות של שמחה. המלצה: Costa Rica "SAN RAFAEL" Tarrazu SHB EP


פרופיל קלייה כהה – כמו וויסקי מעושן. המלצה: Papua New Guinea Sigri Estate AA  


HARIO V60

hario v60

פרופיל קלייה בהירה –  בוקר טוב.  המלצה:  "Rwanda 1000 Hills" 3 African Sisters


פרופיל קלייה בינונית –  יאללה להתעורר. המלצה: Kenya "Thirikwa Gakuyuini" AA Top


פרופיל קליית קפה כהה – מרגש ונכון. המלצה: Colombia "Natural" Bolivar estete


 AEROPRESS

aeropress

פרופיל קליית קפה בהירה – חמוץ מתוק. המלצה: Colombia Tolima Fairtrade Organic


פרופיל קליית קפה בינונית – קפה של ווינר. המלצה: "Rwanda Turengeri Kawa "3 African Sisters


פרופיל קליית קפה כהה – אפשר להישבע שזה הגיע ממכונת אספרסו. המלצה: "Indonesia Sumatra Mandheling G1 "MENA GOLD  


French Press

french press

פרופיל קלייה בהירה –  הבחירה החכמה. המלצה: Burundi "MASHA" COE National Winner


פרופיל קלייה בינונית –  הבחירה הנכונה. המלצה: "Rwanda Coko "3 African Sisters


פרופיל קלייה כהה – הבחירה האמיצה. בקטע טוב. המלצה: Guatemala Huehuetenango Organic


 השרייה קרה

השרייה קרה

פרופיל קלייה בהירה –  וואו. המלצה: Colombia "Red Honey" Bolivar estete


פרופיל קלייה בינונית –  תיקו של ניצחון גדול. המלצה: Costa Rica Hacienda Sonora Venecia Natural או Yemen Mocha Mattari


פרופיל קלייה כהה – המשקה הקל החדש שלכם! המלצה: "תערובת פילטר כהה"