קפה קלוי – Yemen Mocha Mattari “El Hamdani” Natural

זמן קצר לאחר גילוי הקפה באתיופיה, הקפה עשה את דרכו לתימן שם הוא נהיה מיד פופולרי עוד במאה ה-15 לספירה. הייצוא של הקפה התבצע מנמל “אל-מכה” העתיק (על שם נמל זה, נקרא המונח המודרני “מוקה”). במהרה כל הקפה הירוק מתימן הגיע לכל רחבי תבל וכיום אומרים שרוב זני הקפה בכל רחבי העולם הם בעצם צאצאים של הקפה התימני. אבל הקפה מתימן נותר ייחודי.

את הייחודיות של הקפה ניתן לייחס לייחודיות של תימן עצמה.

בתימן מגדלים את הקפה באופן מסורתי בגובה רב בסביבה קשה עם מעט גשם. כתוצאה מכך הזנים שהתפתחו בתימן נאלצו לשרוד אקלים קשה. התוצאה של הסתגלות לתנאים הייחודיים הללו – בנוסף לסיפורנו, הוא שמצבים אלה מגדיל את כמות החומרים המזינים והסוכרים שנדחקים לפולים מה שמגדיל בסופו של דבר את מורכבות הטעם. בגלל היעדר גשמים, קפה תימן תמיד מעובד בצורה יבשה (טבעי) מה שמגביר מתיקות. בסופו של דבר, הקפה של תימן וההיסטוריה שלה דומים מאוד: מסתורי, מסקרן ומורכב.

לרוע המזל, ייצור הקפה בתימן ירד משמעותית בעשורים האחרונים. הבעיה בשנים האחרונות היא חוסר הבנה בין אנשי הקפה של תימן לשוק הקפה המיוחד.

האנשים של חוות הקפה El Hamdani חוקרים מדי יום את מקור הצמח, שיטות העיבוד והייצוא שלהם כדי להילחם בבעיה הזו.

 הם מאמינים שלתימן יש מקום ייחודי בתולדות הקפה ויש להם הרבה מה להציע גם לשוק הקפה המיוחד וגם לתושבי תימן.

במילים של המנכ”ל והמייסד המשותף אנדרו ניקולסון, “אנחנו רוצים להפוך את קפה תימן למפורסם. בהתמקדות באיכות הקפה התימני כולם זוכים. לקוחות מקבלים קפה מדהים, החקלאים מרוויחים יותר ואולי יישתלו יותר קפה במדינה וזה יכול להשפיע בצורה אדירה על כלכלת תימן!”

שמו של שדה המאטרי שלנו מקורו ברובע “באני מטאר” המפורסם בצנעא. השדה מורכב ממגרשים רבים שבמקורם גודלו בעיקר על ידי חקלאים פרטיים. זני קפה תימנים מסווגים לרוב כ”heirloom”, אולם הזנים העיקריים המיוצגים הם זנים המכונים באופן מקומי” Udainy “ו-” Dawi’ry”.

מכיוון שתימן נמצאת באמצע מלחמה כרגע מאחורי הקפה הזה יש סיפור. צוות החווה מספר לנו כי מבנים עצמם רועדים מפיצוץ פצצות על בסיס קבוע ושקודם לייצוא השקיות הללו הועברו אפילו לכמה מוקדים שונים, תלוי באיזה אזור בעיר התקיפות האוויר התמקדו! (תמיד ב- GrainPro ובוואקום)  ואולי הכי חשוב, נסגר נמל הייצוא הרגיל של תימן והשאיר את האפשרות היחידה הזמינה לייצוא בצד השני של קווי החזית של המלחמה.

נקווה שהרוחות ירגעו שם, בכל מקרה הקפה של יאמאן מוקה מאטארי סוף סוף כאן, טעים ומיוחד וללא גרגיר של אבק שריפה.