קפה במקפיא – הסיפור האמיתי

אם אתם שותים קפה כל יום, אתם חייבים לדאוג לקפה שלכם.

במידה ואתם מאחסנים את האוכל שלכם כמו שצריך, אין שום תירוץ להחזיק את הקפה במקום הלא נכון.

חברים הגיע הזמן לשבור את המיתוס:

אחסון קפה – לא במקפיא ולא נעליים!

אגב, אם אין ברירה עדיף נעליים. לא באמת.

(כנראה לא המקום האידיאלי)

אלו מכם שמרימים גבה או שרצים במהירות למקפיא, זה הזמן לעשות סדר.

הנה סקירה קצרה לגבי אחסון פולי קפה. דברים אלה אינם ניתנים למשא ומתן כשמדובר באחסון מזון מכל סוג שהוא.

  1. חמצן פוגע בקפה וכל סוג אחר של אוכל. איטום הדוק להפחתת זרימת החמצן הוא תמיד הטוב ביותר בעת אחסון מזון.

  1. אור פוגע בקפה. הוא מפרק תאים אורגניים. מיכלי אחסון אטומים הם אידיאליים.

  1. החום פוגע בקפה. ככל שהסביבה חמה יותר, המולקולות זזות במהירות ומתנתקות.

  1. הלחות שבה נתמקד היום –  ניחשתם נכון, פוגעת בקפה. סביבה עם לחות מעודדת צמיחה של חיידקים או בקטריות וגם פוגם בטעם.

אם תרצו להעמיק יותר בעקרונות אלה ובאסטרטגיות אחסון אחרות, שווה לכם לנסות:

איך לאחסן קפה בבית

בחזרה למיתוס שלנו. למרות שחשוב לשמור על הקפה במקום קריר, המקרר או המקפיא ייצרו יותר מדי לחות בקפה.

לחות היא אחד מ – "האויבים הגדולים ביותר של הקפה". תוך זמן קצר הקפה יכול לאבד מטעמו ולייצר בקטריות.

המקרר או המקפיא שלכם הם שחקני מפתח כאן. כאשר מבינים שפולי קפה קלויים הם בעלי לחות נמוכה, מבינים שהם מושפעים מלחות שבסביבה שלהם. תאמינו לי שאתם לא רוצים שטעמי הלזניה או השום יתערבבו לכם עם הקפה.

 

(בתמונה: הדרך הנכונה לערבב קפה ולזניה)

בנוסף ללחות "הרגילה", בגלל תנודות הטמפרטורה בכל פעם שאתם מוציאים קפה מהמקרר, נוצרת לחות רבה יותר. הפעולה הזו מחמירה את המצב. השינויים בטמפרטורה יכולים להותיר את הקפה חסר טעם כאשר מבנה התא משתנה, מה שגורם לאובדן שמנים המעניקים לקפה את הארומה והטעם שלו.

הקפה הכי טעים כשהוא טרי. זו עובדה. אבל אם אתם מורדים בנשמה וחייבים הכל בדרך שלכם,

איגוד הקפה הלאומי אומר שהדרך היחידה שבה ראוי לאחסן קפה במקפיא הוא אם קנית אותו בכמויות גדולות, בצורת פולים ואינך משתמש בו מייד. אם תעמדו בשלושת התנאים האלו רק אז זה אפשרי. הם מוסיפים שאפשר לאחסן אותו עד חודש בדרך זו. ברגע  שמוכנים להתחיל להשתמש בקפה על בסיס קבוע, להוציא אותו מהמקפיא ולשמור במקום קריר ויבש.

מה כדאי לעשות?

זה לא מספיק לאחסן את הקפה במקום הנכון. חשוב גם בכלי אטום הרמטי. בשקיות שלנו השסתום החד כיווני מוודא שחמצן היוצר לחות לא נכנס ומצד שני מאפשר לגז  CO2 לצאת (פולי קפה פולטים CO2 לאחר הקלייה). זו דרך מעולה לשמור על הקפה אך זה מתקיים כל עוד לא פתחתם את השקית.

 

(השסתום מעל הסמל בצורת עיגול)

ברגע שפתחתם את השקית הקפה יתחיל להתיישן, כאן מיכל ואקום הוא הפתרון המושלם.

כמובן הכי טוב לאחסן בכל פעם כמויות קטנות של פולי קפה במיכל האטום ולתכנן את קצב צריכת הקפה שלכם נכון. בכל מקרה, כל עוד פולי הקפה שלכם אטומים לחלוטין, אתם על הגל.

עם זאת, אלו מכם שצורכים את הקפה טחון, פה אולי צריך לבוא השינוי.

תראו אין תחליף לקפה טרי. אם אתם רוצים את הקפה הטוב ביותר שתוכלו לשתות, הכלי הכי חשוב למטרה הזו היא מטחנת הקפה.

מטחנת קפה מאפשרת לפולי הקפה להישאר רעננים וטריים עד שתהיו מוכנים לטחון אותם ולבשל אותם. זה משנה את המשחק כשמדובר בטעם ואיזון.

בקיצור, ככל שתרחיקו קפה מלחות ומחמצן, תתקרבו לקפה המושלם עבורכם.