קפה במקפיא – הסיפור האמיתי

אם אתם שותים קפה כל יום, אתם חייבים לדאוג לקפה שלכם.

במידה ואתם מאחסנים את האוכל שלכם כמו שצריך, אין שום תירוץ להחזיק את הקפה במקום הלא נכון.

חברים הגיע הזמן לשבור את המיתוס:

אחסון קפה – לא במקפיא ולא נעליים!

אגב, אם אין ברירה עדיף נעליים. לא באמת.


(כנראה לא המקום האידיאלי)


אלו מכם שמרימים גבה או רצים במהירות למקפיא, זה הזמן לעשות סדר.

הנה סקירה קצרה לגבי אחסון פולי קפה.

  1. חמצן פוגע בקפה וכל סוג אחר של אוכל. איטום הדוק להפחתת זרימת החמצן הוא תמיד הטוב ביותר בעת אחסון מזון.

  1. אור פוגע בקפה. הוא מפרק תאים אורגניים. מיכלי אחסון אטומים הם אידיאלים.

  1. החום פוגע בקפה. ככל שהסביבה חמה יותר, המולקולות זזות במהירות ומתנתקות.

  1. הלחות שבה נתמקד היום –  ניחשתם נכון, פוגעת בקפה. סביבה עם לחות מעודדת צמיחה של חיידקים או בקטריות וגם פוגם בטעם.


אם תרצו להעמיק יותר בעקרונות אלה ובאסטרטגיות אחסון אחרות, שווה לכם לנסות:  איך לאחסן קפה בבית


בחזרה למיתוס שלנו.

למרות שחשוב לשמור על הקפה במקום קריר, המקרר או המקפיא יצרו יותר מדי לחות בקפה.

לחות היא אחד מ – "האויבים הגדולים ביותר של הקפה". תוך זמן קצר הקפה יכול לאבד מטעמו ולייצר בקטריות.

המקרר או המקפיא שלכם הם שחקני מפתח כאן. כאשר מבינים שפולי קפה קלויים הם בעלי לחות נמוכה, מבינים שהם מושפעים מלחות שבסביבה שלהם.

תאמינו לי שאתם לא רוצים שטעמי הלזניה או השום יתערבבו לכם עם הקפה.


 

(בתמונה: הדרך הנכונה לערבב קפה ולזניה)


בנוסף ללחות "הרגילה", בעקבות תנודות טמפרטורה בכל פעם שאתם מוציאים קפה מהמקרר נוצרת לחות רבה יותר.

הפעולה הזו מחמירה את המצב. השינויים בטמפרטורה יכולים להותיר את הקפה חסר טעם כאשר מבנה התא משתנה. ז גורם לאובדן שמנים המעניקים לקפה את הארומה והטעם שלו.

הקפה הכי טעים כשהוא טרי. זו עובדה. 

אם אתם מורדים בנשמה, גרופים של מקפיא או חייבים הכל בדרך שלכם,

איגוד הקפה הלאומי מאשר הקפאת קפה רק אם: קנית אותו בכמויות גדולות, בצורת פולים, חילקת אותו לשקיות קטנות, הנחת במקפיא המיועד רק לקפה ואינך משתמש בקפה מיד – אז כן, אם תעמדו בכל התנאים האלו זה אפשרי. הם מוסיפים שאפשר לאחסן אותו עד חודש בדרך זו. אנחנו מוסיפים שנשמע שלוקח חודש להקפיא קפה.


 

(ככה נראה גרופי של מקפיא)


 

אז מה כדאי לעשות?

זה לא מספיק לאחסן את הקפה במקום הנכון. חשוב גם בכלי אטום הרמטי.

בשקיות הקפה שלנו השסתום החד כיווני(מעל הלוגו של פורטופינו בתמונה) מוודא שחמצן היוצר לחות לא יכנס ומצד שני מאפשר לגז CO2 לצאת (פולי קפה פולטים CO2 לאחר הקלייה).

זו דרך מעולה לשמור על הקפה, אך זה מתקיים כל עוד לא פתחתם את השקית.


 


השסתום באמצע למעלה

(לשמור על הגז בפול, בפול גז)


ברגע שפתחתם את השקית, הקפה יתחיל להתיישן,

ואז, מיכל אטום הוא הפתרון המושלם.

כמובן עדיף לאחסן בכל פעם כמויות קטנות של פולי קפה במיכל האטום ולתכנן את קצב צריכת הקפה שלכם נכון.

בכל מקרה, כל עוד פולי הקפה שלכם אטומים לחלוטין, אתם על הגל.

עם זאת, אלו מכם שצורכים את הקפה טחון, פה אולי צריך לבוא השינוי.

אין תחליף לקפה טרי. אם אתם רוצים את הקפה הטוב ביותר שתוכלו לשתות הגיע הזמן להתקדם ל –  מטחנת הקפה.

מטחנת קפה מאפשרת לפולים להישאר רעננים וטריים עד שתהיו מוכנים לטחון אותם ולבשל אותם.

זה משנה את המשחק כשמדובר בטעם ואיזון.

אז לפני שאתם רצים למקפיא: "אל תחששו לוותר על הטוב מספיק בשביל המצוין".
ג'ון די. רוקפלר.