El Paraìso היא חוות קפה מיוחדת במינה ובבעלות משפחתית. דייגו סמואל ומשפחתו יצרו יחד את Castillo – זן חדש של ערביקה באיכות גבוהה ועקבית.

כל עקרונות החקלאות שלהם נשענים על בסיס כל מה שעץ צריך באופן פרטני. דייגו וצוותו פיתחו טכניקות התססה ועיבוד מתקדמות: למשל, הם משתמשים במיקרואורגניזמים שאספו בעצמם ומשלבים אותם בתהליך הייצור כמו בתחומי מזון נוספים (תעשיית לחם, מוצרי חלב, יין, בירה ותרופות אנטיביוטיות)

דייגו אף פיתח מייבשי קפה, שזהו חלק מהליך העיבוד, ידידותיים לסביבה שעובדים על עקרון השמש והרוח.

בשנת 2008, דייגו סמואל החל בפרויקט המשפחתי לגידול קפה בחוות El Paraìso, הממוקמת במחוז cauca ובכך התחילה ההרפתקה שתשנה את אורח חייו.

הוא שם לעצמו מטרה למצוא תשובות ופתרונות לאתגרים העומדים בפני תחום הקפה. מתוך מסירות לשיפור הייצור באמצעות חדשנות, שילוב טכנולוגיה ושיטות העבודה הטובות ביותר לגידול ועיבוד קפה.

דייגו גם היה אחד החקלאים הראשונים בקולומביה שהתחיל להתנסות בהתססת קפה ע"י הוספת סוגים שונים של מיקרואורגניזמים ושמרים. עד עכשיו, הוא פיתח מתכונים שונים הניתנים לשחזור זאת כמובן כדי שיוכל ליצור את הפרופילים שלו לפי דרישה.

כל זה אפשרי הודות למשטר קפדני של עיבוד כמעט בסגנון תעשייתי, שבו שמירה על סביבה נקייה ועבודה מבוקרת היא המפתח. כל הפירות הקפה נשטפים ביסודיות עם מים מסוננים כדי להסיר את כל המיקרואורגניזמים הקיימים על קליפות הפרי. לאחר מכן מכניסים את המיקרואורגניזמים חזרה ומתסיסים את הקפה כחלק מהתהליך. רמת התסיסה נשלטת על ידי מעקב אחר הטמפרטורה וה- ph. תהליך ההלם התרמי(מצב שבו חומר נשבר או נסדק עקב חימום או קירור מהיר מדי), תוך שימוש במים קרים וחמים, מבטיח כי הטעמים והניחוחות המרהיבים נספגים טוב יותר על ידי בפולי הקפה.

מאז שנת 2015 חוות El Paraìso תקעה יתד בעולם כייצרנית קפה מיוחד באמצעות השתתפות בתחרויות אזוריות וארציות שונות וכעסק משפחתי המוקדש לגידול, עיבוד ושיווק קפה איכותי.

זה הקפה – Castillo נקרא על שם החוקר ג'יימי קסטילו, שעזר לדייגו ומשפחתו במחקר שהוביל לזן שפיתחו ב – "מרכז חקר הקפה של קולומביה",מחקר שהחל בשנת 2005.

Castillo תוכנן להיות זן על, כשיפור לזן הקולומביאני הקיים ואכן החבר'ה הצליחו לשנות כמה פרמטרים קריטים – הזן עמיד בפני "חלודת עלי הקפה" (Hemileia vastatrix) והפך במהרה לקפה הנטוע ביותר בקולומביה. הוא גם בעל תשואה גבוהה, עמיד ממחלות נפוצות אחרות ופטריות ובעקבות גודלו הקטן מהזן הקודם, ישנה אפשרות לצפיפות שתילה גדולה של עצים ובכך תשואה גדולה יותר לחקלאים.

טכנולוגיית הייבוש של הקפה  Eco-Enigma שלהם פועלת באמצעות מחזור אוויר במעגל סגור ובקרת טמפרטורה. טמפרטורת הייבוש מתוכנתת בהתאם לפרופילי הטעם שדיאגו פיתח. Tropical ו – Lychee  הם שניים מהפרופילים האלה. עבורם, דייגו עשה "מתכונים" שונים עם תסיסה ושלבי ייבוש שונים בשינויי טמפרטורה וזמן.

התהליך מתחיל בתסיסה אנאירובית(תהליכים בהם אין חמצן) למשך 48 שעות ב –  18 C° במיכלים עם שסתום שחרור לחץ. לאחר מכן הפירות  עוברים תסיסה אנאירובית בפעם השנייה בשכבת הנוזל של הקפה ללא הקליפה. כך במשך 48 שעות בטמפרטורה של 120 C°.

השלב השלישי הוא שטיפת הלם תרמי, תחילה עם מים ב 40 C°, ואז עם מים ב 12 C°. לבסוף, הפולים עוברים ייבוש מבוקר למשך 34 שעות בטמפרטורה של 35 C° כדי להפחית את הלחות היחסית מ -25% לרמה הרצויה של פולי קפה המוכנים לתהליך הקלייה – בין 10% -11%.

לאחר שטעמנו, קשה להאמין הטעם של הקפה טבעי מרוב שזה מטורף, גילינו קפה יוצא דופן בטעמים טרופיים מיוחדים!

כזה קפה – באחריות, לא שתיתם.